第三十一届上海国际酒店及餐饮业博览会于2023年5月29日开幕,主题为“ 创新与传统”中餐厨艺大赛也同时拉开帷幕,来自全国各地的300多名大厨及40多位大师级裁判为大家呈现了一场现实版的“厨神”大赛,我校旅游服务系学生李佳骏喜获中式融合菜(中式传统与创新)冷菜项目银奖。
这次大赛以中餐的传统与创新为主题,秉承传承不守旧,创新不忘根的理念,旨在大力弘扬传统烹饪技艺和与时俱进的现代烹饪手法,是对年轻厨师对传统技艺和创新能力的综合考验,有助于更好地推动中餐的创新与发展。比赛的评审阵容非常强大,评审中几乎都是来自世界厨师联合会的国际裁判,还有一些是得到过米其林和黑珍珠荣誉的顶级主厨。整个评审会的专业度和影响力,以及在行业内的技术都是出类拔萃。为了展现中餐厨师的整体技艺水平,本次大赛通过将同一种食材以传统和创新两种方式分别呈现,来让选手既展示出扎实的基本功底,又能有时尚创意的发挥。
比赛要求每位选手现场制作两款同一主料的冷菜,一款为传统冷菜,一款为创意冷菜,并且在90分钟内完成并展示,以世界厨师联合会严苛的的操作要求为基准进行现场烹饪。
在赛前,李佳骏同学更是以比赛要求的严苛规范操作积极备战,请教拥有资深烹饪技术的老师学习杭州酥鱼的传统做法,领略索取其他老师头脑风暴式的创作灵感,共同研究出创新酥鱼的菜品。备战的过程中,他们不断地尝试、调整比赛菜品,使得出品达到理想标准。
此次比赛展现了我校学子们的职业风采,促进师生之间的交流合作。促使在今后的教学工作中,更加注重传统与创新并举的教学理念,为学生们提供更加优质的教育服务。用匠心与技艺,不断追求卓越,铸就未来,心存希冀 ,目有繁星,追光而遇,沐光而行!