“云南好咖啡，值得来一杯”。在东西部协作的推动下，为不断提升种植面积最大、产量最高的中国咖啡主产区的咖啡品质，扩大其销售，促进乡村振兴，助推经济发展，推进长三角一体化合作，并宣传中国本土咖啡文化，让世界各地更多的咖啡爱好者了解并喜欢中国的本土咖啡，为5845cc威斯尼斯人官网版旅游服务系与校企合作单位THE KEY（上海/嘉兴）咖啡主理人徐鑫雅女士一起在旅游服务系咖啡实训教室举办了一场别开生面的“百胜图咖啡杯”GCEF第二届中国云南咖啡评选活动。参与杯测的同学们在体验杯测乐趣的同时，学习专业的咖啡知识。

       国际咖啡品鉴师、烘焙师徐鑫雅女士向同学们详细阐述了咖啡的主要产地、种类，为什么咖啡豆都要进行杯测，什么是杯测，杯测方法，杯测程序，杯测礼仪等知识。徐女士介绍的杯测法是很古老的咖啡冲泡方法，是用来判断咖啡风味与咖啡特性最直接的传达方法。杯测就像品选红酒一样，客观、全面地判断咖啡的甜味、酸味、苦味、后续余韵、香气、以及品质优劣。在标准完整的杯测环节中，一款豆子的所有风味感受全部都会一览无遗地展现出来，包括磨完的干香，闷蒸的湿香，除渣后的湿香，以及不同温度下的入口口感表现。如果任何一个环节的表现有缺陷瑕疵，都会立即被识别出来。因此，杯测是评判咖啡豆是否优良的黄金法则。

       在徐女士的带领下，大家开始进行干香确认。从干香中即可分辨出样本部分的风味特点。确认干香后，徐女士与其他三位同学将准备好的94℃热水，依次倒进杯测碗。香气的释放与温度有关，而咖啡的香气会在温度最高时达到峰值。“干香和湿香的香气很不一样！”同学们有感而发。

      等大家一一闻香完毕，徐女士演示了如何破除咖啡浮渣,。拿杯测匙在粉层上面来回拨动3次，破除咖啡浮渣，让其表面呈金黄油脂色，用杯测匙把咖啡表面残留的咖啡浮渣全部捞起，这时便可以品鉴咖啡的风味了。

       徐女士介绍，咖啡的风味在不同的温度会有不同的表现。最佳的杯测时间是咖啡处于温热状态，此时的酸度、明亮度、甜度与平衡度都有着很好的表现。温热时的酸度会比冷却时高，当温度不断下降，酸味慢慢消退后，其他风味特质会一一变得清晰，此时样品本身是否有缺陷一目了然。

    “你喝一下，这杯咖啡有点酒味”“哇，这种咖啡香气也太浓郁了吧！”“这杯的味道很有层次感……”参与活动的同学们在杯测后纷纷发出感慨。

       同学们通过自身感受在测评的咖啡中选出五款心仪的咖啡。

       此次活动，不仅助力了东西部协作，让更多的咖啡爱好者了解并喜爱云南咖啡，还发挥了旅游服务系的专业特长和教学模式优势，加强校园文化建设，提高校园文化品位，锻炼学生自信，提高学生动手操作能力，培养更多高素质专业人才。